天天讯息：玉米糖浆的种类
来源：
2023-02-18 07:03:28
(资料图)
100 多年来，玉米糖浆一直是美国厨房的主食，也是山核桃派、软糖和糖果等广受欢迎的食品的原料。它是淀粉从玉米中分离出来后形成的。淀粉被分解并用酶处理形成玉米糖浆，玉米糖浆由右旋糖或葡萄糖和其他糖类（如果糖）组成。有几种不同类型的玉米糖浆，它们几乎出现在美国销售的所有加工食品中。
高果糖玉米糖浆 (HFCS)
自 2000 年代中期以来，关于 HFCS 一直存在很多争议。科学家们对 HFCS 的看法存在分歧——一些人说它在营养上与糖相同，而另一些人则将 HFCS 归咎于肥胖和糖尿病等问题。它用于过去含糖的产品，如软饮料和谷物，因为它经过专门配制以模拟蔗糖的甜味，但成本较低。由于果糖的含量，它比普通玉米糖浆更甜，果糖被控制以使甜度与糖一致。糖的果糖/葡萄糖比例为 50%，而 HFCS 的果糖比例为 42% 或 55%。大多数可乐含有 55% 的果糖 HFCS。
玉米糖浆
由于其颜色清晰，这种类型的玉米糖浆被称为淡玉米糖浆或白色玉米糖浆。它具有微妙的甜味，通常含有一些香草味。它用于需要甜味但没有太多味道的食谱，如果冻和果酱。与黑玉米糖浆一起，它的甜度约为 HFCS 糖的 75%。它不像糖浆那样在寒冷中结晶。
黑玉米糖浆
这种深棕色糖浆由白玉米糖浆加入一些精制糖浆制成，精制糖浆是一种由蔗糖制成的糖蜜。焦糖调味剂和色素也有助于深色玉米糖浆的颜色和独特的味道。它是山核桃派的主要成分，并且存在于许多烘焙食品中，它在其中赋予水分和甜味。
玉米糖浆固体
这是脱水玉米糖浆，去除了高达 97% 的水分。它被添加到许多食品中，可以在不改变液体含量的情况下廉价地增强天然甜味和掩盖咸味。它也用于调味粉，如调味薯片。
